Kuchnia Salento bazuje na prostych składnikach. Charakteryzuje się wielkim zastosowaniem warzyw liściastych oraz strączkowych podawanych z makaronem lub chlebem ale to także kuchnia włoska pełna makaronów, owoców morza czy pizzy. Warto wspomnieć, że specjałem Salento jest konina.
Panzerotti di patate
Panzerotti ziemniaczane to pyszne krokiety typowo z Salento, charakteryzujące się twardą skórką i miękkim środkiem. Dodatkową osobliwością jest świeża mięta zawarta w cieście.
Frize
Grube suchary przeważnie z pełnego zboża, zmiękczane wodą podawane z pomidorami i polewane oliwą.
Calzone al forno
Calzone to danie, które przybiera kształt pieroga lub też rogalika i jest wypełnione nadzieniem. Często danie to określa się po prostu rogalikiem z pizzy.
Ricci di mare
Jeżowce mają niesamowity, delikatny i słodki smak morza. Jeżowce najczęściej je się bardzo prosto, z chlebem lub z makaronem.
Rustico
Okrągłe malutkie bułeczki z ciasta francuskiego faszerowane sosem beszamelowym mozarella i sosem pomidorowym. Podawane jako przekąska.
Oricchiette
Orechiette rodzaj makaronu typowy dla tego regionu, na kształt czapki piuski. Najczęściej podaje się go z pomidorami, gotowaną rukolą i ziemniakiem czy zwyczajnie z sosem pomidorowym.
Purpu alla pignata
Ośmiornica w sosie własnym z ziemniakami duszona w glinianym garnku pod przykryciem. Pignata to właśnie garnek gliniany w dialekcie Salento.
Scapece
Danie jest symbolem Gallipoli. Smażone w mące rybki aterynki przekładane chlebem z szafranem i octem.
Melanzane ripiene
Bakłażany faszerowane nadzienie m.in. oliwki, kapary, bazylia i ser owczy
