Salento to nie tylko plaże i klify. To także hektary gajów oliwnych czy winnic. Wśród wiejskich klimatów można odkryć typową dla regionu roślinność jak opuncje czy migdałowce. Krajobraz dopełniają domki trullo, jeziora i przepiękne oczka wodne.
Winnice
Rozciągają się na malowniczych wzgórzach Salento, gdzie idealne warunki klimatyczne i glebowe sprzyjają uprawie winorośli. Winiarnia specjalizuje się w lokalnych szczepach, takich jak Primitivo, Negroamaro i Malvasia Nera, z których tworzy szeroką gamę win: od wytrawnych i owocowych po słodkie i aromatyczne.
Gaje oliwne
Apulia słynie z drzew oliwnych ciągnących się kilometrami. Niestety w ostatnich czasach region Salento zaatakował Xylella fastidiosa. Śmiertelna choroba zabija miliony drzewek oliwnych i stwarza zagrożenie dla całej Europy. Obecnie odbywają się nasadzenia w całym regionie nowych drzewek.
Fico d'india
Opuncja z pędami wielkimi jak wiosła i brodawkowymi owocami, wkomponowane w urbanistykę nadmorskich miejscowości stanowią jej nieodłączny element, egzotyczną ozdobę. Owoce są jadalne i przepyszne latem.
Figowce
W Salento figa to owoc, na który istnieje duże zapotrzebowanie i który jest spożywany w miesiącach letnich. Drzewa figowe można spotkać niemal wszędzie. Figa jest na tyle popularna, że co roku odbywa się jeden z najbardziej lubianych festiwali, obejmujący sztukę, muzykę i gastronomię
Jeziora Alimini
Stanowią jeden z najcenniejszych elementów przyrodniczych na całym obszarze Salento. Alimini Grande powstało w wyniku ciągłej erozji morza i rozciąga się na długości około 2500 metrów i głębokości około 4 metrów. Procent zasolenia jeziora jest prawie taki sam jak zasolenia morza i jest faktycznie dobrze wykorzystywany do hodowli ryb.
Laghetto Cave di Bauxite
W sercu rejonu Salento, a dokładniej w pobliżu Otranto, znajduje się miejsce, które w ostatnich latach cieszy się stale rosnącą popularnością. To kamieniołom boksytu, intensywnie zielone, naturalne jezioro, którego niezwykłe cechy kojarzą się z krajobrazami science fiction.
Trullo
Salento to też kraina domków trullo. Historia powstania trulli jest naprawdę ponadczasowa. Tak naprawdę akcja rozgrywa się w czasach, gdy Apulia znajdowała się pod panowaniem królestwa Neapolu i w tym okresie na domy poddanych nakładano ogromne podatki. Dziś stanowią pamiątkę i są symbolem całej Apulii.
Kapary
Kapar jest integralną częścią flory Salento, ponieważ dobrze żyje w ekstremalnych środowiskach, takich jak suchość, zasolenie i gleby wapienne. Często widzimy je majestatycznie wyłaniające się ze starych murów, skał lub kamieniołomów. Są nieodłączną częścią lokalnej kuchni.
Torri del Salento
Kamienne wieże - nadmorskie, zabytkowe wieże strażnicze, wzniesione z kamienia, dziś już często w ruinie, zagadkowe budowle przypominające odległą historię messapijskich osadników
